烟台疾控中心专家解读：如何利用家中冰箱贮藏食物？

　　进入夏季，冰箱的利用率越来越高，在日常生活中，人们会将肉类、海鲜等食品放于冰箱冷冻柜，有的过了很久才拿出来解冻食用，却不知道不同的食品在冰箱里存储的时限不同，而且在冰箱中储存过长时间的食品，不但营养缺失，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质，食用后还可能影响人体健康。烟台市疾控营养专家为您解读食物如何贮藏才能保证卫生、营养。

　　冰箱储存食物有三大关键点：空间、温度和在食物新鲜度的最佳状态时，取出食用。一般来说，冰箱门架温度最高；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。

　　冷藏室冰箱门架处：适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。

　　冷藏室上层：适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用。

　　冷藏室下层：可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。煮好的鸡蛋可存放7天：剩饭最好别超过3天，剩菜最好不要过夜，一但觉得异常，最好扔掉；新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天，烧熟的鱼不要超过3-4天。

　　保鲜盒：位于冷藏室最底部，湿度最大，比较适合存放蔬菜，如绿叶蔬菜、辣椒和西兰花等。这类食物最多可保存1周左右。

　　而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。冷冻室一般放冷冻的肉类、鱼类、或其他冰冻食品。如肉排冷冻270天；牛肉冷冻90天；鱼类冷冻90~180天；香肠冷冻60天。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以还是建议大家，尽量在购买食用新鲜食材，不要在冰箱长期储备肉类。

　　其实，不是所有的食物都能放进冰箱，有些食物是不适宜放进冰箱的，如：面包、罐头、火腿、巧克力、土豆、萝卜、西红柿、黄瓜、青椒、豆腐、香蕉、鲜荔枝、热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜等等。

　　特别值得提醒的是，食物如果出现以下状况，则说明不新鲜了，最好不要食用。水果蔬菜：湿软、黏滑的果蔬应立即扔掉。打蔫的绿色蔬菜只是有些脱水，但仍然可以食用。剩菜变了颜色一定要扔掉。冷冻肉类保存时间更长，但是解冻后不宜再次冷冻。另外，出现黏滑或怪味的肉类也应立即扔掉。如果鱼肉已让冰箱里充满怪味，立即扔掉。如果牛奶已有酸味，最好扔掉。另外，牛奶结块或结片也是变质的征兆；奶油、乳酪较难判断是否变质，其安全期一般为保质日期后约10天。酸奶过期几天仍可食用，但是口感及营养价值会大减。

　　无论什么食品，放入冰箱前最好用容器或食品袋、保鲜膜密封包裹好再放入冰箱内，这样即有利于保鲜，也不会串味，冰箱就不容易产生异味了。如果冰箱内有异味，应彻底清洁冰箱，然后挤点牙膏，用湿抹布把冰箱内擦拭一遍，再用干净的抹布擦拭干净，晾干后放入一些茶叶、新鲜的桔子皮、柚子皮、咖啡、活性炭等，消除冰箱内的异味。