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序号
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名称
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可能添加的食品品种
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违法添加目的
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对人体的危害
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1
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吊白块
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腐竹、粉丝、面粉、竹笋
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增白、保鲜、增加口感、防腐
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损坏人体的皮肤粘膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，导致癌症和畸形病变
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2
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苏丹红
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辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）
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着色
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具有致癌性，对人体的肝、肾等器官具有明显的毒性作用
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3
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王金黄、
块黄
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豆腐皮
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着色
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造成急性和慢性的中毒伤害，对神经系统和膀胱等有致癌作用
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4
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蛋白精、
三聚氰胺
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乳及乳制品
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虚高蛋白含量
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造成生殖、泌尿系统的损害，可导致膀胱结石、肾结石等尿路结石，并可进一步诱发膀胱癌
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5
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硼酸与硼砂
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腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮
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增筋
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引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变
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6
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硫氰酸钠
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乳及乳制品
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保鲜
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造成神经系统抑制，代谢性酸中毒及心血管系统不稳定
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7
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玫瑰红B
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调味品
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着色
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中毒、出现头晕、心烦、小便呈淡玫瑰红色等症状
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8
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美术绿
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茶叶
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着色
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对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变
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9
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碱性嫩黄
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豆制品
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着色
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对皮肤黏膜又轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入都会引起中毒，有致癌性
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10
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工业用甲醛
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海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐
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改善外观和质地
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致畸、致癌作用，损伤肝、肾功能，长期低剂量接触甲醛，也会让女性月经紊乱、孕妇流产
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11
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工业用火碱
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海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳
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改善外观和质地、防腐
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人体食用含碱食品损害最大的是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤；具有致癌性
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12
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一氧化碳
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金枪鱼、三文鱼
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改善色泽
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经常食用会导致急性肠道疾病，严重的会引起食物中毒，多食甚至损伤肾功能
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13
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硫化钠
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味精
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除铁，改善外观
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在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒，对口腔黏膜及胃肠黏膜有强烈刺激作用
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14
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工业硫磺
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白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等
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漂白、防腐
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硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量会造成智力衰退、呆傻，对人的神经系统造成损害
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15
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工业染料
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小米、玉米粉、熟肉制品等
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着色
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高毒、高残留，对人体的神经系统和膀胱等有不良作用，严重可致昏厥或死亡
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16
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罂粟壳
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火锅底料及小吃类
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增加风味、潜在上瘾可能
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产生依赖而成瘾，长期食用会出现发冷、乏力、面黄肌瘦，严重可对神经系统、消化系统造成损害，甚至内分泌失调，对肝脏、心脏有一定毒害
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17
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皮革水解物
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乳与乳制品、含乳饮料
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增加蛋白质含量
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重金属六价铬被人体吸收，可能导致中毒、关节疏松肿大等疾病
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18
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溴酸钾
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小麦粉
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增筋
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对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性；能引起呕吐、腹泻、肾脏障碍、高铁血红蛋白血症；可致癌
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19
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β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）
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乳与乳制品
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掩蔽抗生素
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分解大多数抗生素、让抗生素失效，大大降低人体抵抗传染病的能力
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20
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富马酸二甲酯
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糕点
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防腐、防虫
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损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害
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21
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废弃食用油脂（地沟油）
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食用油脂
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掺假
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导致胃癌、肠癌、肾癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌肿
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22
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工业用矿物油
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陈化大米
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改善外观
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含有多种有毒物质，食入后对人体产生潜在危害
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23
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工业明胶
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冰淇淋、肉皮冻等
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改善形状、掺假
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重金属含量过高，危害人体健康
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工业酒精
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勾兑假酒
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降低成本
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含有甲醇，中毒严重的可导致失明、死亡
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25
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敌敌畏
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火腿、鱼干、咸鱼等制品
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驱虫
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高毒，主症头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、流口水、瞳孔缩小、视线模糊、大量出汗、呼吸困难等症状
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26
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毛发水
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酱油等
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掺假
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致人惊厥，甚至诱发癫痫症
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27
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敌百虫
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腌制食品
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防腐
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造成神经生理功能紊乱，急慢性中毒；损害肝肾
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28
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肾上腺素受体激动剂类药物（瘦肉精）
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猪肉、牛羊肉及肝脏等
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提高瘦肉率
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中毒，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，对患有高血压、青光眼、糖尿病、前列腺肥大等疾病的患者，可危及生命
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29
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硝基呋喃类药物
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猪肉、禽肉、动物性水产品
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抗感染
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致畸、致突变、致癌的风险
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30
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玉米赤霉醇
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牛羊肉及肝脏、牛奶
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促进生长
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引起人体性激素功能紊乱及影响第二性征的正常发育，在外部条件诱导下，可能致癌
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31
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抗生素残渣
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猪肉
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抗感染
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使某些疾病产生抗药性、从而降低抗生素的疗效
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32
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镇静剂
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猪肉
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镇静、催眠、减少能耗
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出现恶心、呕吐、口舌麻木等。如果残留的量比较大，还可能出现心跳过快、呼吸抑制，甚至短时间的精神失常
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33
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荧光增白物质
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双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉
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增白
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使细胞产生变异，对人体的肝、肾危害特别大
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34
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工业氯化镁
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木耳
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增加重量
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金属类化学物质，对人体有危害
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磷化铝
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木耳
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防腐
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高毒，可引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等，严重者有中毒性精神症状
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36
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馅料原料漂白剂（二氧化硫脲）
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焙烤食品
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漂白
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对肠道、胃黏膜造成损害，影响消化和营养吸收，也可能诱发呼吸系统疾病，出现气喘、呼吸急促、咳嗽等症状
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37
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酸性橙Ⅱ
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鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱
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着色
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有强烈的致癌性，服用后会引起肝脏之损害，促进肝癌发展
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38
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氯霉素
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生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜
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杀菌防腐
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可能对血液系统造成损害。长期摄取会抑制骨髓造血功能，造成贫血、抵抗力下降，严重时可致死亡
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39
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喹诺酮类
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麻辣烫类食品
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杀菌防腐
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影响软骨发育，降低免疫力，诱发各种疾病，产生耐药性
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40
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水玻璃
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面制品
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增加韧性
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引发恶心、呕吐、头疼等症状，还可能对内脏造成损害
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41
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孔雀石绿
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鱼类
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抗感染
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在鱼体内残留时间太长，高毒、高残留，可致癌、致畸、致突变
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42
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乌洛托品
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腐竹、米线等
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防腐
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会分解出甲醛，可引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状
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43
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五氯酚钠
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河蟹
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灭螺、清除野杂鱼
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强毒性，残毒容易在河蟹中滞留量过多和时间过长，人食用后可能引发中毒
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44
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喹乙醇
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水产养殖饲料
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促生长
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蓄积毒性，致癌、致畸、致基因突变
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45
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碱性黄
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大黄鱼
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染色
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损害肾脏、肝脏甚至致癌
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46
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磺胺二甲嘧啶
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叉烧肉类
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防腐
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损害肝脏功能
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47
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工业用乙酸
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勾兑食醋
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调节酸度
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含有大量对人体有害的重金属等有害物质，长期食用致消化不良、腹泻，严重危害身体健康
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